2026.04.10

搾りたてミルクを原料に、職人が手掛ける絶品チーズ／酪牧場

西尾市菱池町・北村克己さん、宮崎サンドラさん

　西尾市で自家製チーズを製造販売する『酪牧場』。市内の北村牧場と小笠原牧場が共同で立ち上げた、乳製品の加工メーカーだ。今回お話を聞いたのは、酪牧場の代表を務める『北村牧場』の北村さん。牛舎では乳牛が60頭ほど暮らしており、そっと近づくと、「モォ～っ」とのどかな声で迎えてくれた。

　北村牧場で搾られた生乳は、主に愛知県内の学校給食に使われている。牛たちにとって快適な環境を整え、国産米などのエサにこだわることで、おいしく、乳量も豊富なのが自慢だ。「牛乳はもちろん、新鮮な生乳で作った乳製品って、こんなにおいしいんだ！という感動を伝えられたら」と北村さん。

　工房でチーズ作りを手がけるのは、ブラジルからやって来た宮崎サンドラさんだ。ブラジルの人はチーズが大好きで、サンドラさんは母国でチーズ職人の学校を卒業。日本でもおいしいチーズを作りたいと、あちこち探してたどり着いたのが北村牧場だった。「チーズの味は、原料のミルクによって大きく左右されます。ここの牧場のミルクは最高！」とサンドラさん。モッツァレラ、カマンベール、スモークチーズなど、種類も豊富。チーズ職人お墨付きの味わい、ご賞味あれ。

チーズができるまで

『酪牧場』のチーズは、生乳の新鮮さが生きたフレッシュチーズが基本。チーズ作りでは、生乳に酵素を加え混ぜて分離させ、水分を抜いてチーズを固めていく。新商品の「焼きチーズ」は、1本ずつ棒に刺さったスティック状で、BBQにもってこい！フライパンにバターを引いて、中まで温まるようじっくりこんがり焼き上げ、仕上げにハチミツをかけるのがおすすめだ。