新米を食べよう！ごはんに合う和のおかず／2024年秋号

秋！　待ちに待った新米シーズンの到来です。
今回は、ふだんづかいの秋の食材で手軽に作れるごはんに合う和風のおかず５品をご紹介します。
副菜の２品には、次の日も美味しく食べられるアレンジレシピをご用意しました。
つやつや＆もちもちの新米ごはんを味わう幸せを一緒にかみしめましょう。

監修：三ツ星お米マイスター　桺瀬 美穂さん（柳瀬ライスセンター）　

いろどり巾着煮

カラフルな断面とだしの旨味で食欲ＵＰ

☆材料（4個分）
油揚げ（長方形）……2枚
豚肉（しゃぶしゃぶ用）……4枚
にんじん……5㎝
小松菜……1株
卵（S～Mサイズ）……4個
《A》
だし汁……300ml
しょうゆ……大さじ1・1/2
みりん……大さじ1・1/2
砂糖……大さじ1・1/2

☆作り方
❶油揚げの上を箸でコロコロして開きやすくし、半分に切る。
❷油揚げをザルに乗せ、熱湯をかけて油抜きする。
❸人参はせん切り、小松菜は油揚げに入る長さに切る。
❹②に③の１/4量の小松菜と人参、豚肉を1枚入れる。
❺卵は先に容器に割ってから4に注ぎ入れる。
❻⑤の口を縫うようにつまようじで止める。これを4つ作る。
❼鍋に〈A〉を入れて煮立て、6を並べ落としブタをして７分煮たら巾着を反対に返す。
❽さらに7分煮たら火を止め、しばらく置いて味を煮含める。

鮭ときのこのホイル焼き

味噌マヨのコクが白いごはんにぴったり

☆材料（2人分）
鮭（切り身）……2切れ
塩……少々
玉ねぎ……１/4個
キャベツ……2枚
しめじ……１/8パック
《A》
マヨネーズ……大さじ1
味噌……大さじ1
砂糖……小さじ1

☆作り方
❶鮭の切り身は塩を振ってしばらく置き、水気が出たら拭いておく。
❷玉ねぎは薄切り、キャベツはザク切り、しめじは石づきを切って小房にわける。
❸〈A〉を混ぜあわせておく。
❹アルミホイルを2枚広げ、それぞれに②、鮭を乗せたら鮭の表面に〈A〉を塗る。
❺アルミホイルの口を閉じ、魚焼きグリルで8分ほど焼く。

★魚焼きグリルの代わりにオーブントースターやフライパンでもOK！

鶏むね肉のチャーシュー

舞茸の酵素で、お肉がふんわりジューシーに

☆材料（作りやすい分量）
鶏むね肉……1枚（350g）
舞茸……1/2パック
《A》
しょうゆ……大さじ2
酒……大さじ2
砂糖……大さじ2
にんにく（すりおろし）……小さじ1/2
しょうが（すりおろし）……小さじ1/2

片栗粉・水……各小さじ1
細ねぎ（小口切り）……適量

☆作り方
❶舞茸は粗みじん切りにする。保存袋に入れて鶏むね肉の全体にまぶし、ひと晩、冷蔵庫に置く。
❷耐熱ボウルに〈A〉を入れて混ぜ合わせ、①を入れて全体に混ぜ合わせる。
❸鶏むね肉の皮を下にして耐熱ボウルにラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で3分加熱したら、上下を返してさらに3分加熱する。
※加熱時間は、電子レンジの種類、鶏むね肉のサイズによって加減する。
❹そのまま10分ほど余熱で火を入れる。
❺粗熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、残った汁に水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、さらに10～20秒ほど加熱してタレを作る。
❻鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、器に盛ってタレをかけ、細ねぎを散らす。

牛肉とさつまいものきんぴら

やさしい甘さが新しい、秋の副菜

☆材料（作りやすい分量）
牛肉（切り落とし）……100ｇ
しょうゆ・酒……各小さじ1
さつまいも……200ｇ
しょうが（せん切り）……1片
油……小さじ2
《A》
しょうゆ……大さじ1・1/2
酒……大さじ1・1/2
みりん……大さじ1
砂糖……大さじ1/2

ごま油……小さじ1
白ごま……少々

☆作り方
❶牛肉は食べやすく切り、しょうゆ、酒で下味をつける。
❷さつまいもは1cm弱の厚さに斜め薄切りにし、棒状に切ったら水にさらしておく。
❸フライパンに油を熱して①を炒める。色が変わったら水気を切ったさつまいもとせん切りにしたしょうがを入れて炒める。
❹〈A〉を加えて全体にからめる。さつまいもに火が入ったら、ごま油で香りをつけ白ごまを振る。

＼アレンジで／　きんぴら混ぜごはん

切干し大根の焼きそば風

食物繊維たっぷり！”焼きそば“みたいな副菜

☆材料（作りやすい分量）
切干し大根……30ｇ
ベーコン（ハーフ）……4枚
玉ねぎ……1/4個
にんじん……30ｇ
ピーマン……1個
油……小さじ1
《A》
戻し汁……大さじ2
ウスターソース（こいくち）……大さじ2
※ソースはお好みのもので味を加減して使う。お好み焼きソース、タコ焼きソースでもＯＫ！
しょうゆ……小さじ１

☆作り方
❶切干し大根はさっと洗い、ぬるま湯で戻して、水気を切り、食べやすく切る。（戻し汁は必要分取っておく）
❷ベーコンは短冊切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、ピーマンは種を取ってせん切りにする。
❸フライパンに油、ベーコンを入れて火にかけ、弱火からじっくりベーコンの油を出すように炒める。
❹油が出たら玉ねぎ、にんじん、ピーマン、切干し大根を炒め全体がしんなりしたら、〈A〉を入れて混ぜる。
❺全体がなじんで水分が飛んだら火を止める。

＼アレンジで／　そばめし