2025.04.10

料理を作る人も食べる人も笑顔になれちゃう彩り野菜／平尾真紀さん

豊橋市長瀬町

　温暖な気候の豊橋市で、年間100種類ほどの野菜を栽培する平尾真紀さん。取材に訪れたのはまだ寒さの厳しい２月末だったが、太陽がたっぷり降り注ぐガラスハウスの中は、ひと足先に春が訪れたような暖かさだ。畑を案内してもらうと、「フリルレタスのハンサムレッド＆グリーンに、サラダカブのもものすけ、こっちはチコリの仲間のトレビス…」と、見慣れない西洋野菜がいっぱい！華やかで、色も形も個性豊かだ。

　真紀さんが畑を始めたのは、かつて小菊を栽培していたハウスを引き継いだのがきっかけ。料理を作るのが好きだったことから、スーパーにはない野菜を育ててみたいと考えた。自分の食べたいものを第一に、農薬や化学肥料も使っていない。「食べる人はもちろんですが、料理をする人だって、彩り豊かな野菜を見たら〝わぁ！〟って思わず笑顔になりますよね。そうやって喜んでもらえるのがうれしくて」。野菜づくりはマニュアル通りにいかないことも多いが「実験感覚で楽しんでます」とニッコリ。育てた野菜は市場や飲食店に卸しているほか、無人販売所「marimoさんの店」に置いたり、近隣の個人宅に野菜ボックスとして届けたりしている。